Une expérience bistronomique haute en couleurs, à la croisée des classiques du bistrot et de la fusion food japonaise.
« Eunoé », le fleuve imaginé par l'écrivain Dante pour sa Divine Comédie, est celui auquel s'abreuvent les êtres, non pas pour oublier (comme le Lethé), mais pour se souvenir de leurs bonnes actions passées, avant d'atteindre le Paradis... Choisir d'aller s'abreuver et partager un repas dans cet Eunoé nouveau genre est la promesse d'un bon moment, appelé à rester gravé dans les mémoires !
Né de la rencontre entre Ryuji et Félix à Tokyo, Eunoé est un restaurant à mi-chemin entre un bistrot et un restaurant gastronomique. On y retrouve une cuisine qualitative et créative aux inspirations japonaises ainsi qu'une jolie sélection de vins respectueux de nos terroirs et de nos sols.
« Créer un restaurant évocateur de souvenirs pour en créer de nouveaux »
Félix et Ryuji se sont rencontrés au Japon et partagent depuis 7 ans de nombreux souvenirs de table, avant de décider de s’en créer d’autres, en se lançant ensemble dans le restaurant Eunoé à Paris.
Le premier Félix, a suivi un parcours classique grande école de finance en France, avant de se faire rapidement rattraper par son amour pour la gastronomie.
Alors que le second Ryuji, a grandi au Japon auprès d’un père cuisinier et a décidé de ne pas suivre la voie paternelle toute tracée en choisissant la cuisine française en venant à Paris.
Pour autant, « nous avons la même vision de la nourriture, le même amour des produits, la même philosophie. Notre ambition est de faire une gastronomie jeune, comme nous».
La décoration s’est inspirée de la définition même d’Eunoé : l’empreinte du souvenir. Comme la nature qui se veut imparfaite, marquée d’accidents, de vécu, d’histoires, on retrouve beaucoup d’objets chinés, authentiques.
Dès l'entrée, on est plongé dans une ambiance chaleureuse, à travers une décoration brute et conviviale axée sur la matière signée Annabelle Fesquet.
Sous les coups de fourchettes, on découvre les assiettes uniques et poétiques et de la céramiste Lola Moreau, qui a également imaginé les appliques en grès brut qui ornent les murs d'Eunoé. Le tout, sublimé par la fresque d'Agnès Kotarba, véritable travail des matières, rappelant les différentes strates qui marquent le temps et les souvenirs.
Chez Eunoé, nous portons une attention toute particulière à la qualité de nos produits, ce pourquoi nous privilégions les circuits courts et les petits producteurs locaux qui respectent nos saisons.
Cette exigence se traduit également dans le respect que nous apportons aux bêtes que nous travaillons. Ainsi, pour ses agneaux de lait des Pyrénées, Ryuji reçoit des bêtes entières, afin de les valoriser et de pouvoir les offrir à un meilleur rapport qualité-prix.
Le chef a également une technique signature, si l’on peut dire : le Binchotan, ce barbecue japonais avec un charbon spécial du pays, qui donne un goût unique aux aliments.
